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●セミハード＆ハード
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外皮に圧力をかけたチーズです。ソフトタイプに較べて水分が少なく仕上がっています。セミハードタイプではミモレット、サン・ポーランがハードタイプはエマンタール、コンテ、ボーフォールなどがよく知られています
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*ミモレット １２ヶ月熟成・オレンジ色・こくがある
*コンテ くせがなく食べやすい
*パルミジャーノ レジャーノ イタリア パルメザンの最高級品
*ケソ マンチェゴ スペイン 生産地 ラ・マンチャから名前がついた
*テディジャ スペイン 尼さんのおっぱいのニックネーム
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ブルーチーズ
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青カビの作用によりピリッとした独特の風味をもったチーズです。ブルーチーズの青カビは人口的に胞子を殖えて、チーズの熟成を進ませます。ロックフォール（羊乳）、ブルー・ド・ブレス（牛乳）などが有名です。
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*ロックフォール 羊乳製で通向き
*ブルーデコース 牛乳製でマイルド
*ゴルゴンゾーラ イタリアを代表するブルーチーズ
*カンボゾーラ ドイツを代表するブルーチーズ |
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白カビタイプ（カマンベール＆ブリー）
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白い皮でおおわれた、熟成タイプのソフトチーズです。小さめのカマンベールと大ぶりのブリーがあります。切ってしばらく置くとクリームのようにトロリと溶け出す、たいへんなめらかなで食べやすいチーズです。白カビの皮ごとに食べるかどうかは、リンゴの皮ごと食べるかどうかの違いのようなもの。皮の部分を取り除いて食べるカマンベールやブリーの味も、また格別です。
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*カマンベール カルバドス パン粉付き
*カマンベール ＡＯＣ 生乳製で本物の味
*ブルード・モー チーズの王様
*ブリヤサヴァラン さわやかな酸味
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ウォッシュタイプ
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熟成中に外皮を洗うことから、ウォッシュタイプと呼ばれるチーズです。外皮は黄色がかったものが一般的です。香りはかなり強烈ですが、中身は柔らかく、コクのある独特の風味を持ったチーズ。ポン・レヴェックとマンステールが 有名です。
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*シャブリ 白ワインのシャブリで洗う
*シャンベルダン 赤ワインのシャンベルダンで洗う
*ミラベル 黄色すももで洗う
*ボンレベック 塩水で洗う 四角 初心者向き
*マンステール 塩水で洗う ソフトで美しい
*タレッジョ イタリア製 テーブル用で人気
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フレッシュクリームチーズ
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製造過程の第一段階のみでできあがるのがフレッシュチーズです。新鮮で酸味のあるさわやかな味わいが特徴です。それに較べてクリームチーズは、より保存がききます。パンに塗ったり、野菜や果物と一緒に食べたり。フランスでは大人はもちろん子供たちにも大人気の食べやすいチーズです。クリーミィでなめらかな味をお楽しみください。
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*プティスイス ヨーグルトのような
*マスカルポーネ イタリア ティラミスで大流行
*モッツアレア バッカ イタリア 牛乳製モッツアレア トマトサラダに最適
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山羊乳チーズ
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シェヴェールチーズと呼ばれます。山羊乳だけを原料としたチーズは独特のコクと風味をもっています。クロタン・ド・シャヴィニュール、サント・モール、ピラミッド型のヴェランセイなどが有名で味も形も種類も豊富です。
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*サントモール 農家製 灰付きでわらが特徴
*バノンシェーベル 栗の葉に包まれて
*サン ピエール ピラミッド形
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